Notre Savoir-Faire
Processus de Fabrication du « Jambon Fumé de Lessay »
La fabrication de notre jambon de « tradition normande » s’inspire du savoir-faire de nos ancêtres avec un salage et un fumage au bois de hêtre.
Les Jambons de Lessay ont mis un point d’honneur à sélectionner des cochons élevés en Normandie provenant essentiellement de l’abattoir de Cherbourg et des abattoirs AIM dans le sud-Manche.
Les particularités de notre jambon fumé au feu de bois :
- Salage au sel sec puis mis au repos froid.
- Fumage doux avec un bois noble (hêtre), utilisation d’un foyer (où se consume le bois) séparé de la chambre de fumage.
- Séchage en salle des jambons fumés.
Les Étapes de fabrication
Le processus de fabrication des Jambons de Lessay dure environ 8 mois, cette maturation lente de la viande permet aux jambons fumés de dégager toutes ses flaveurs (arômes, odeurs, saveurs et textures).
