La tradition du façonnage du jambon continue sous certaines conditions

Depuis le 1er janvier 2022, le façonnage des jambons doit obligatoirement passer par la filière professionnelle. On va le dire de manière plus simple : pour faire fumer un jambon ou faire un jambon cuit, il faut désormais passer par l’abattoir, le cachet et le numéro faisant foi. C’est la fin d’une tradition encore vive [...]